L’Umbria vanta antiche tradizioni sia per quanto riguarda la pastorizia che la caseificazione. Infatti già Plinio il Vecchio (1° secolo d.C.) nella Storia Naturale, parlando della qualità e della provenienza dei vari formaggi conosciuti a Roma, cita il pecorino umbro con l’appellativo di sansinate. Corniolo della Cornia, agronomo vissuto in Umbria alla fine del XIV secolo, in la “Divina […]

Il Reportage di Paolo Rumiz “Un reporter racconta la sua prima volta a caccia del tubero più costoso del pianeta” Sono facili da mangiare, ma trovarli è roba da chiodi. Se ti invitano a una battuta, pensaci due volte. Tornerai infangato fin nelle mutande, graffiato dai rovi sulle mani e sul cranio, e le tue scarpe saranno impastate d’argilla tenace […]

Possiamo affermare che in Umbria c’è solo l’imbarazzo della scelta per il turista amante del tartufo, infatti ricette e piatti che lo vedono protagonista sono riproposti in qualsiasi ristorante. Il nome tartufo viene dato ad alcuni funghi sotterranei conosciuti fin dall’antichità per le loro caratteristiche gastronomiche. I Boschi umbri ancora incontaminati offrono appunto il tartufo nelle tre tipologie fondamentali: • […]

La tradizione gastronomica umbra si basa su una cucina semplice, quasi monastica, ma valorizzata da prodotti preziosi e genuini. Nel corso degli anni, la regione non ha lasciato svanire le consuetudini legate al passato, ma anzi, ha favorito il recupero di prodotti e piatti che erano alla base delle abitudini alimentari fin dal medioevo: nel campo della ristorazione, c’è stata […]

Da dove nasce la tradizione dell’uovo di Pasqua?   L’ uovo è il più antico simbolo dell’origine della vita; è sempre stato associato alla primavera, alla rinascita e, nella cultura cristiana, alla resurrezione. La tradizione pagana di scambiarsi uova dipinte nelle feste propiziatorie della fertilità risale agli Egiziani ed ai Persiani. Il dono era considerato di buon auspicio, in quanto […]