Nel territorio umbro a ridosso della catena appenninica sono diffuse sia le colture cerealicole, quanto quelle di patate. In particolare da alcuni decenni viene coltivata a Colfiorito la patata rossa. Contrariamente a quanto era accaduto in passato con altre varietà della medesima, la “désirée”, patata di origine olandese si è perfettamente acclimatata nell’altopiano di Colfiorito e ne è diventata un […]

Il Lago Trasimeno ricopre da sempre un ruolo fondamentale per l’economia della regione: zona agricola estremamente produttiva – si pensi alla Fagiolina del Trasimeno, solo per citare uno degli ortaggi qui coltivati questo bacino d’acqua dolce è naturalmente legato alle attività ittiche oltre che a quelle di tipo turistico. Tra le numerose varietà di pesce che lo popolano – tra […]

La storia. Nel medioevo la produzione del pesce era quasi miracolosa. Nel mare, nei laghi, nei fiumi, ma anche nelle tante paludi esistenti era possibile rifornirsene. In questo periodo del pesce se ne faceva veramente grande uso, specialmente perché la cultura di allora era legata alla religione Cristiana che al pesce riservava un ruolo biblico e vangelico. Gesù Cristo provvide […]

  Le castagne sono un frutto consumato dall’uomo da tempo immemorabile. In Europa ne parlò per primo Senofonte, nel IV secolo a.C. definendo il castagno come “albero del pane“. In seguito Marziale, nel I secolo a.C., e poi Virgilio descrissero il consumo e la coltivazione delle castagne. Per moltissimo tempo ha svolto un ruolo molto importante nell’alimentazione umana, ma il […]

La cucina umbra è una delle più interessanti e caratterizzate d’Italia. Una cucina sobria, di terra, che segue alcuni fili conduttori: l’olio di oliva, il maiale, i tartufi neri, i legumi e le verdure: il sedano nero di Trevi, le patate rosse di Colfiorito e, appunto, le cipolle rosse di Cannara. Cibo povero per eccellenza, le cipolle non a caso […]